墨西哥包，它虽然叫这个名字

却不完全属于墨西哥

原本是产自这个国家的一种甜面包

后来是因香港人到墨西哥做生意为纪念

在香港的一些茶餐厅里售卖

它揉合了港式菠萝包的的做法，也称港式墨西哥包

也就是从墨西哥面包中分支开来的另一种面包

口感，味道很丰富

其实跟菠萝包有点类似

但是存放的时间不宜过长，一般都是现做现吃

一直觉得它是个很平凡外表的面包

没有花俏的姿态，也没有过多的装饰

但却深受所有人的喜爱

我很喜欢它表层的黄油面糊

里层可以放上任意喜欢的吉士奶黄酱，豆沙，蜜豆等等

刚烘烤出炉的墨西哥包表面酥脆，像极了菠萝包的口感

稍微放凉后，它变得极其柔软绵香

两种口感相比较，我更爱后者

【墨西哥豆沙包】

材料：

A：高筋面粉150克，牛奶70克，盐1克，酵母2克，鸡蛋15克，无盐黄油15克，细砂糖30克，奶粉10克

B：无盐黄油30克，低粉25克，细砂糖25克，蛋液30克

C：红豆沙适量（也可用蜜豆，奶黄馅等）

做法：

1：采用后油法除黄油外所有A材料一起投放入和面机桶内，先液体后糖，盐分开两个角落放入，再粉类，在粉类的中间挖一小洞，放入酵母，避免酵母接触液体，启动和面程序15分钟，和面结束后加入软化的黄油小块，再次启动和面15分钟，结束后整圆，放入容器进行发酵

2：面团发酵至2-2.5倍大小，图为2倍大小

3：发酵好的面团取出排气，分割成4小份，滚圆室温松驰15分钟

4：松驰好的面团用手按压一下去气，放入适量红豆沙

5：包好红豆沙的面团滚圆

6：依次放入不粘烤盘内，中间要隔开，避免二次发酵时面团膨胀粘合在一起

7：把面团放在室温湿润处进行二次发酵至1.5倍大小，将墨西哥面糊均匀挤在面团上，面糊挤在面团的一半左右位置就可以，不要挤得太多，烘烤时会融化流到烤盘上，最后面包会出现过多的面糊而影响美观

8：烤箱预热170度，中层上下火烘烤15-20分钟左右，具体时间要根据自家的烤箱脾性进行适当调整

墨西哥面糊的做法：

1：将B材料中的黄油切小块，软化后用橡皮刮刀拌顺滑，无需打发，加入砂糖拌至均匀

2：蛋液打散，分次加入到黄油中，每加一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次，让蛋液被黄油充分吸收，避免蛋油分离

3：拌好蛋液后筛入面粉，搅拌均匀

4：圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋，墨西哥面糊就做好了

挤墨西哥面糊时尽量要挤均匀些，避免中断或叠加，烘烤出来的面包表面才漂亮

发表于2014-07-31 00:13:07