已经不记得有多少次说自己喜欢吃咸味面包了

应该不仅是面包，连蛋糕如果有馅料的也一般喜欢咸香口味

海苔肉松面包卷，其实就是把卷的部分换成了发酵类的面包

之前发过一篇是蛋糕类的，大家也可以参考一下

就是那篇日式棉花蛋糕

两者的口感一个绵密，一个有韧性

随你喜欢哈

最近在帮朋友拍些产品照，连美食片片都有点脱轨了

感觉这东东嘛，就是应该持续学习与多加练习

才能进步得快，只要中间有一日子没拍

再次拿起单反时就有点力不从心了

得开始重新找对Feel

哎哟，切面包是我的S穴呀，切得乱7.8糟滴

【海苔肉松面包卷】 

材料：

汤种：高粉15克，清水75克

面团：高粉195克，低粉90克，汤种，细砂糖30克，盐4克，鸡蛋60克，清水65克（不要一次性加入，分次调整）无盐黄油40克，干酵母4克

馅料：甜味沙拉酱，肉松，海苔香松（超市一般有卖，它是芝麻和海苔碎混合，还有调入一些精盐之类的，嫌麻烦就直接用即食海苔就行）

表面装饰：全蛋液，香葱（只用绿色部分），白芝麻

烘烤：烤箱中层，170度上下火15分钟（根据自家烤箱温度进行调整）

做法：

1：把汤种材料混合搅拌，小火加热边搅拌至出现明显纹路不易消失，关火，用保鲜膜盖好放凉

2：把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶，汤种也一起放入，启动和面程序15分钟，揉至面团光滑不粘手状态（一般我都是15分钟结束就直接加黄油，没有拉出来看是不是扩展阶段的，如果你对面团的组织要求较高，那就需要检查下是否到了扩展阶段）

3：第一次和面结束后加入切小块软化的黄油，再次启动和面程序15分钟（一般面包机和面程序为15-20分钟）

4：第二次和面程序结束后，检查面团是否拉开呈现手套膜（我没揉到这个程度，如果揉到这个程序，组织会更加细腻松软）

5：揉好的面团盖上盖子基础发酵至2倍大小（在面团中间戳一小洞，回缩不明显就表示发酵完成）

6：将发酵好的面团取出排一下气，用擀面杖擀成跟烤盘一样大小的面片，放入有油纸的烤盘内

，再次室温发酵大约45-50分钟

7：待发酵好后，在表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻和香葱碎，放入预热好的烤箱烘烤，至表面金黄

8：取出烘烤好的面包胚翻面（有香葱和芝麻的一面在底部）涂抹上沙拉酱，撒上肉松和海苔香松后轻轻卷起

9：卷好固定，用绳子轻轻绕几圈使其定型，但不要太紧，以免面包卷有痕迹

卷面包卷时注意手法，可用擀面杖助力，因为当时两只手要卷面包卷，没办法拍卷的过程

等下次有助手时拍个怎么卷的方法上来供大家参考哈

发表于2014-03-15 22:11:50