记得一年前，只会在厨房里简单炒一两小菜

有时连青菜都未能炒熟透的人儿

没想过能在一年里学习到这么多关于厨房，美食，摄影之事

迷迷糊糊记得，第一次上的美食网站为的是找几道小菜简单解决一下三餐温饱

免得每日都是那几两花样没个变化

找着找着，自己也觉得要不也来发下菜谱啥的分享记录下

这样也好，在厨房里怎样长大成厨娘的过程

当然现在还不能算是厨娘哈，只能算是个刚入门未出师的小徒

后来妈妈看到我好像有点意思要学习美食的赶脚

送了个烤箱给我接触烘焙，还记得是长帝的，淘宝上卖得最火的一款CKF-25B

它现在还在我的厨房显眼的位置上呢

惭惭地，我开始学美食摄影（貌似也没怎么去学专业的问题，就是看看别人家是怎么拍出美片的）

开始学习每一样甜点，面包，蛋糕

这一年算是进步很多，从一个什么都不懂，连炒菜都会炒不熟和炒糊掉的菜鸟来说

蜕变成现在这样子我自己还比较满意的啦，哇哈哈，又臭美了

【奶油烫面轻乳酪】6寸圆模1个

材料：

奶油奶酪：125g

牛奶42g

蛋黄45g

蛋白90g

细砂糖42g

低筋面粉35g

牛奶45g

表面撒料：椰蓉，动物物性淡奶油，细砂糖各适量

做法：

1：奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打至柔滑状态

2：加入牛奶充分搅打均匀（这是烫面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊会更昀拌匀，组织比较细腻）

3：低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊

4：倒入到奶油奶酪糊里，搅拌均匀转开水水浴，继续搅拌至觉得有阻力，有少许颗粒感时，离开水浴

5：离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态

6：加入蛋黄，搅拌均匀

7：蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖，再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖，搅打至湿性发泡，这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角，细腻而有光泽（细砂糖不要一次性加入，要分次搅打均匀后再加入下一次，一次性倒入会影响蛋白搅打）这里蛋白是不需要打至硬性发泡的，轻乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤时很容易开裂，但如果打发不到湿性，又无法托起面糊，成品会出现沉底布丁状，组织不均匀，所以一定要把握好

8：先将蛋黄糊搅拌一下，防止沉底不均匀，再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀

9：将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里，继续用同样手法轻轻翻拌均匀，拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态（翻拌面糊时如不断出现气泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打发程度等原因导致消泡，这时烘烤出来的蛋糕是不成功的）

10：倒入6寸模具里，轻轻震一下去气泡

11：在烤盘里注入约1.5CM高的温水，放入烤箱下层，在烤盘上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱预热150度，水浴法烘烤70分钟左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小时以上，轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤，注水的烤盘里的水不能过于少，烘烤过程如果干了，也是会导致蛋糕开裂的原因之一）

12：取出无需倒扣，待凉却一下后轻轻转动模具，使蛋糕与模具壁脱离，就能轻松取出，最后打发动物性淡奶油，在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色，均匀撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕时，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火烫一下，每切一刀烫一次，这样切出来的蛋糕块就很平整了，我每次切都没有烫，除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈）

发表于2014-02-17 23:35:18