【酱爆猪肝】

原材料：猪肝  尖椒  胡萝卜

调料：生抽  料酒  郫县豆瓣酱  葱姜蒜  淀粉  白胡椒粉  干红辣椒  花椒粉  植物油  白糖

制作过程：

1、新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。

2、加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。

3、尖椒、胡萝卜切片。

4、煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。

5、炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。

6、再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。

7、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。

8、下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。

9、再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。

10、很下饭的酱爆猪肝。

小贴士：

1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。

2、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。

3、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。

发表于2017-03-03 21:41:27