说起猪油现在的人吃的比较少了，甚至谈猪油色变，实际上从中医来讲猪油味甘、性凉有补虚、解毒、润燥、润肠通便、补肺止咳等功效。猪油除了用来制作酥皮点心，还可以用猪油炒青菜更美味，另外做酱油炒饭也是用猪油来得更醇香。

酱油炒饭在我们那个物资匮乏的年代，曾是多少像我一样的孩子心中的美味呢。那份留在唇齿间的醇香，是童年不可抹去的记忆。做酱油炒饭一定要猪油炒出来的才更好吃，记得小时候也有更简单的时候，刚刚出锅的米饭直接挖一勺猪油，再倒入点酱油拌一拌就吃的很香了。

有谁和我有一样的童年记忆呢？

做了两种酱油炒饭，你喜欢哪一个？

【酱油炒饭】

原材料：隔夜米饭   

调料：猪油  生抽  老抽  料酒  白糖  盐   小葱

制作过程：

1、隔夜米饭一碗，一般做炒饭要隔夜米饭炒出来会更粒粒分明。

2、小碗放入1大勺生抽、2大勺老抽、1大勺料酒，0.5小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀。

3、平底锅烧热加入2大勺猪油。

4、待猪油完全融化，加入少许花椒粉、小葱的葱白爆香。

5、加入搅散的米饭。

6、炒至米饭水分蒸发一部分，粒粒分明。

7、加入小碗中的调料，翻拌均匀。

8、最后关火加入葱花翻拌均匀即可。

【酱油炒饭】

原材料：隔夜米饭

调料：高度白酒  生抽  老抽  白糖  盐  植物油   猪油  小葱

制作过程：

1、隔夜米饭一碗用1大勺高度白酒搅拌均匀。

2、小碗中加入1大勺生抽、1大勺老抽、少量盐、1小勺白糖搅拌均匀。小葱切葱花。

3、猪肉切碎。

4、炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。

5、加入米饭翻炒，至米饭的水分蒸发一些，米粒变得粒粒分明。

6、加入小碗中的调料汁翻炒均匀。

7、加入1大勺猪油拌匀，关火加入葱花拌匀即可。

8、美味的带着一丝酒香的酱油炒饭就好了。

两种酱油炒饭都用到了猪油，个人认为猪油炒出来更香，另外老抽的用量也不一样，这个看自己喜欢，喜欢颜色深一点就多放一点老抽便好了。

发表于2016-10-10 21:24:35