秋风起，蟹脚痒，正是菊黄蟹肥时。又到了吃螃蟹的季节，新鲜的螃蟹最好的方法就是清蒸，能更好的体现螃蟹的鲜美，清蒸螃蟹再简单不过了，但是怎样挑选螃蟹好像比较难唉。挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

怎样挑选螃蟹

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹肉少壳子空，肥美的蟹的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

【清蒸螃蟹】

原材料：梭子蟹

调料：姜  陈醋

制作过程：

1、将捆绑螃蟹的绳子或皮筋用剪刀剪掉，然后用刷子仔细刷洗干净。

2、把姜切碎，和陈醋放入一小碗中。

3、蒸锅加水，螃蟹壳朝下放入蒸锅中，把陈醋碗也放入锅中。

4、大火开锅后，中火蒸15~20分钟（视螃蟹大小而定）。

小贴士：

1、螃蟹性咸寒，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

发表于2016-10-03 21:12:56