锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。

我做的这款锅塌豆腐经过我改良，加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒，荤素搭配更营养丰富。

【锅塌豆腐】

原材料：老豆腐   鸡蛋   香菇   胡萝卜  玉米粒  

调料：小葱  盐   生抽  老抽  姜  料酒  蚝油  淀粉  白糖  胡椒粉  

制作过程：

1、豆腐切厚片。

2、准备猪肉馅。

3、香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。

4、将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。

5、将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。

6、平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。

7、倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会。

8、待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。

9、炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。

10、待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。

发表于2016-07-03 20:29:52