杏鲍菇肉质肥厚，吃起来脆滑爽口，营养还非常丰富。杏鲍菇除了有降血脂、胆固醇 等作用外，还有清肠、美容的食疗效果。

杏鲍菇的选购技巧

【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】:菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

杏鲍菇做法是多种多样，今天上的这道干煸杏鲍菇做法很简单，吃起来很香，很下饭，值得尝试。

【干煸杏鲍菇】

原材料：杏鲍菇   

调料：盐、生抽  老抽  白糖  蚝油   鸡精  干红辣椒  葱  姜  蒜  熟芝麻  花椒粒

制作过程：

1、将杏鲍菇用手撕成细丝。

2、用平底锅（最好微波炉）不用放油，将杏鲍菇烘干一些，水分蒸发一部分，这样干煸的时候更容易。

3、看看烘干一会就蒸发了很多水分，这样就基本可以了。

4、盛出备用。

5、炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香后，加入葱姜蒜和干红辣椒爆香。

6、加入杏鲍菇大火煸炒至微微发焦。

7、转小火加入生抽和少许老抽炒上色。

8、加入盐、白糖、蚝油煸炒均匀，最后出锅前撒点熟芝麻和鸡精即可。

小贴士：

1、杏鲍菇用手撕比用刀切的更好吃。

2、事先一定要先将水分烘干一下，这样煸炒的时候会很快。

3、花椒粒爆香后为了不咬到花椒可以将花椒粒捡出，我偷懒没有捡出。

发表于2016-06-17 21:03:20