鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，

滑润清爽的木耳，

葱姜蒜味突出的特点，

肉丝质地柔滑软嫩。

【鱼香肉丝】

原材料：猪里脊肉  胡萝卜  木耳  尖椒

调料：郫县豆瓣酱  葱姜蒜  生抽  老抽  料酒  白糖  陈醋  淀粉  植物油  胡椒粉 盐

制作过程：

1、里脊肉切丝。

2、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。

3、将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。

4、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。

5、炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。

6、盛出备用。

7、继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

8、加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9、加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。

10、煸炒均匀。

11、加入尖椒煸炒。

12、最后加入调料汁煸炒均匀即可。

小贴士：

1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。

2、郫县豆瓣酱很咸，我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。

发表于2016-06-28 22:40:37