真的很久没有做蛋糕了，最近做的最多的就是面包，各种口味各种形状的面包。总觉得，相对来说，面包更加适合做早餐，而蛋糕，是下午茶的好搭档。

    这次做蛋糕，一方面是有作业要交，另一方面，家里的奶酪放了好久了，最近也一直在想着要怎么才能赶紧用掉。。。所以做这款蛋糕的时候，我毫不犹豫的把配方量加倍，直接一次性把那块奶酪全都用掉啦~~

    本来呢，我是打算用一个椭圆乳酪模加上一个六寸圆模来做的，结果当时做的太着急啦，蛋黄糊冷藏时间不够久，没有到需要的状态就被我拿来混合蛋白了，结果就是最后拌匀的蛋糕糊状态比较稀，虽然没有什么消泡之类的问题，但用那个6寸圆形活底模是彻底不行了，蛋糕糊会直接漏到下面。。。手忙脚乱的顺手拿过前几天用过的固底模，赶紧的把圆模里的蛋糕糊全都倒了进去，总算是不漏了。。。可是，那时我都忘了这个模不处理就会粘的问题啊，最后烤好脱模的时候，简直惨不忍睹。。。顺便提一句，金色不沾乳酪模不用进行处理，直接倒进蛋糕糊去烤就行，脱模非常轻松，效果也非常好的说。。。

    乳酪蛋糕烤的时候，一般都需要采用水浴法，这样烘烤出来的蛋糕口感轻盈细腻，非常棒！不过我自打第一次用水浴法结果漏水之后，后来就一直用的隔水法烘烤。当时第一次做乳酪蛋糕，是用活底模包锡纸水浴法烤的，可能锡纸包的不够仔细，模子内部稍微进了点儿水，烤的效果不好。隔水法就不会有这个困扰了，直接用架子把蛋糕模子架到水面上方，怎样也不会进水啦~~

    刚刚出炉的蛋糕非常细嫩，这时候不要急着脱模，晾凉之后放到冰箱里冷藏几个小时，之后再脱模就会非常完美~~还有还有，切蛋糕的时候啊，一定要记得把刀稍微烫一下再切，这样才能切出光滑漂亮的切面，不然就象我这次一样啦，偷懒的结果就是切面粗糙的让人不忍心看。。。

材料：

奶油奶酪240g，鸡蛋4个，黄油50g，淡奶油70g，牛奶130g，玉米淀粉30g，细砂糖80g，柠檬汁适量

做法：

1. 将软化的奶油奶酪搅打均匀；

2. 加入黄油，隔水加热的同时搅拌均匀；

3. 加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀；

4. 加入4个蛋黄，继续搅拌均匀；

5. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀后装袋冷藏备用；

6. 向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；

7. 取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀；

8. 然后将拌匀的蛋糊倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；

9. 将蛋糕糊装入模具中，约8分满；

10. 将模具送入预热好的烤箱倒数第二层，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟；

11. 取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好；

P.S.

1. 蛋黄奶酪糊做好之后，一定注意用袋子装好保存，否则表面会结出一薄层硬皮；

2. 蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了；

3. 烘烤时，我采用的是隔水烤的方式，烤盘放在最底层并注满热水，上一层的烤架上放置模具；

发表于2016-03-28 13:23:44