第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版，老老实实的用了原本的配方，熬糖的时候，本来是熬到了将近136度，结果手忙脚乱的折腾几下，耽误了关火的时间，估计最后的温度可能都有140度了吧？也许吧。。反正最后晾凉的糖饼，那叫一个硬啊，切都切不动，还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。

材料：

花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g

做法：

1. 将称好的花生倒入炒锅中开小火翻炒，待有花生皮开始脱落，关火稍晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用;

2. 将淡奶油、水饴、细砂糖和盐一起倒入不粘锅中，置于小火上加热；注意要边加热边搅拌；

3. 到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火；

4. 加入黄油拌匀，然后倒入处理好的花生，继续拌匀；

5. 将搅匀的糖液倒入不粘烤盘中，压平表面，待稍微晾凉后切成适当大小的块状即可；

P.S.

1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；

2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；

3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；

4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；

发表于2015-02-17 12:02:12