老公不知道从什么时候开始，肠胃变得异常的脆弱，牛奶不能喝，油大的菜不能吃，外出还不能随便吃东西。。。不然，结果就是一趟一趟的跑卫生间。。。

        所以，很多时候，奶类制品我就只能做到蛋糕或者面包里面，这样的话他吃了还好，不会有啥问题。

        而这次的酸奶戚风呢，是因为先买了酸奶，怕放过期才找方子做的。方子是在网上随便找的，出处已经找不到了。。。

材料：

低筋面粉64g，鸡蛋4个，酸奶64g，玉米油43g，细砂糖48g，柠檬汁适量

做法：

1. 蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，期间分三次加糖，最后打发至干性发泡状态，冷藏备用；

**三次加糖的时机：蛋白打至粗泡时，蛋白打至细泡时，蛋白打至细腻有光泽状时；

2. 蛋黄打散，倒入酸奶打匀，然后倒入玉米油，继续搅打均匀；

3. 筛入低筋面粉，打匀；

4. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌至大致均匀的状态；

5. 将蛋糊倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，约7分满，轻磕几下后送入预热好的烤箱下层，175度35分钟，出炉后摔两下，然后倒扣晾凉，凉透即可脱模；

P.S.

1. 打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；

2. 先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；

3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；

4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；

5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；

6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；

发表于2014-05-06 00:21:44