相比一般的戚风来说，这款乳酪戚风的味道更赞，而且还不像一般的乳酪蛋糕那样感觉有点儿甜腻。

        而制作上来说，也没有很麻烦，比一般的戚风只是多了一个乳酪和其他材料的混合过程，稍微有点儿耐心，很容易搞定。

        配方来自子瑜妈妈，这一个多月几乎每周都会做一两个这款乳酪戚风，真真是吃不腻啊~~

材料：（三能7“烟囱模）

鸡蛋4个，奶酪64g，低筋面粉56g，牛奶40g，黄油40g，细砂糖52g，柠檬汁适量

做法：

1. 准备工作：蛋黄和蛋白分离放置；面粉称好倒入杯形筛中；备用；

2. 将奶酪、黄油和牛奶一起倒入小盆中，隔水加热；边加热边搅拌，直至混合物融合到一起，呈细腻浓稠状，没有小疙瘩为止；

3. 向混合物中加入蛋黄，搅拌均匀后盖盖放置于一边，备用；

4. 蛋白中滴入少许柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态；

    *蛋白打至粗泡时第一次加糖；打至细泡时第二次加糖；打至有光泽时第三次加糖；

5. 将面粉筛入刚才做好的蛋黄乳酪糊中，搅匀；

6. 将打发好的蛋白挖出约1/3，倒入蛋黄乳酪糊中，翻拌至大致均匀，再倒回到蛋白盆中，拌匀；

7. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，7~8分满，轻磕几下，震出里面的大气泡；

8. 将模子送入预热好的烤箱下层，170度40分钟；出炉后摔几下再倒扣，凉透后脱模即可；

P.S.

1. 隔水加热做好的蛋糊奶酪糊，一定要盖好盖子再放到一边，否则过一会儿表面就会结出一层薄皮；

2. 1/3蛋白挖入蛋黄奶酪糊中，不用翻拌到完全混合均匀的状态，大致拌匀就可以了，因为后续倒回到蛋白盆中也是要继续翻拌的；

3. 注意翻拌手法，不要画圈搅拌，否则很容易消泡；可以像我们平时炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边再翻起来；

发表于2014-04-24 07:25:09