前些日子做过一次香葱苏打，但是那个方子做出来的成品，口感过于偏硬了些，感觉不够酥脆，不太喜欢。问小美有没有好方子，就从《妙手烘焙》上看了看，和之前做过的那个方子对比了下，觉得这次的应该会更好些，就回家试做了下。果然啊，这个版本的更好，很香，口感也够酥脆~~~

材料：

低筋面粉150g，细砂糖3小匙，细盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，小苏打1/4小匙，温牛奶60g，酵母粉1小匙，黄油30g，干香葱4g，玉米油、面粉少许

做法：

1. 准备工作：将酵母粉加入到温牛奶中，搅匀后静置，使酵母慢慢溶解在牛奶液中；黄油隔水融化成液态；

2. 将细砂糖、盐、鸡精和小苏打分别加入低筋面粉中，用手抓匀；

3. 向上一步混合好的粉类材料中倒入酵母牛奶液和液态黄油，搅匀后揉成光滑的面团；

4. 加入干香葱，揉匀；

5. 将揉匀的面团放在盆中，盖上保鲜膜静置30分钟；

6. 在案板上薄薄的撒一层面粉防粘，将面团擀成厚度为1~2mm的面片，然后用切模按压出喜欢的形状；

7. 烤盘上刷一薄层玉米油，将切好形状的面坯摆好，用叉子在各个面坯上均匀的插满小孔，然后送入预热好的烤箱中层，170度约12分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

P.S.

1. 揉面团的过程中，可以多揉一会儿，尽可能把面团揉的光滑一些；

2. 面片尽可能的擀的薄一些，擀的越薄，最后的口感就越脆，不过烘烤的时候要注意适当调整时间；

3. 如果没有切模，最简单的方法是将面团擀薄后用刀切成方形的；

4. 没有干香葱的话，可以用新鲜的小香葱自制：将香葱洗净切碎后，放入烤盘中铺一薄层，放入烤箱中低温烤干即可；不烤也是可以的，但是一定要注意沥干水分，否则加入面团中会过于湿粘；

发表于2014-04-10 23:01:57