网上很多人做脆皮肠，我也跟风做了一回，一次就成功了，味道 超级棒。好吃的东西就要分享，送一部分给朋友，留些在冰箱里，下雪天下雨天不能出门买菜，可以拿出几根，烤了或煎了就可以上桌了，很方便。

     为了做脆皮肠，特定在网上买了灌肠机，用灌肠机灌肠比自制灌肠工具方便很多。

     要做好脆皮肠，一是要选梅花肉。二是搅拌肉也很关键，肉必须搅拌起劲，再加入淀粉水搅拌，经过多次加淀粉水多次搅拌，肉起弹性，再放置一夜，做出来的肉肠才会有Q弹脆感。

       做脆皮肠，是一项体力劳动，想锻炼的，喜欢美食的可以试试。

主料：梅花肉1500克，肠衣3米，木薯淀粉80克，棉线适量

调料：盐8克，奥尔良烧烤腌料80克，黑胡椒粉5克，料酒30L，生抽30ML,，鸡精5克，麻辣鲜10克，白糖30克

做法：

1、选好梅花肉，叫店家绞成肉末，肠衣在灌肠前30分钟用清水清洗，多次用水冲洗肠内，并浸泡30分钟。

2、肉末用盐，奥尔良烧烤腌料，黑胡椒粉，料酒，生抽，麻辣鲜粉，鸡精，白糖搅拌

3、搅拌至肉起劲

4、淀粉和水的比例为1：1调成淀粉水

5、分次加入起劲的肉末中搅拌，每次都搅至肉吸干水后再加淀粉水，再搅拌，约7-8次重复以上操作，至肉起弹性，搅拌好的肉末盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜

6、准备好灌肠机，肠衣套在灌肠机口上，加入腌好的肉末，手摇把手，将肉末灌进肠衣肉，

7、用棉线分段绑好

8、用牙签将灌好的肉肠密集的扎小孔，排出肠内空气

9、放通风处晾至水份干爽，现在的天气约晾一天一夜

10、晾好的肉肠剪好段

11、放入凉水中，用最小火慢煮约30分钟，肉肠全部浮起即可捞出，晾干水份，装入保鲜袋中，放冰箱冷冻

12、随吃随取，蒸，煎或烤即可食用，很方便哦

制作心得：

1、最好选梅花肉来制作脆皮肠，梅花肉脆嫩很爽口

2、放调料搅拌时要搅至肉末起劲

3、要分多次加入淀粉水搅拌至肉末起弹性，这样做出来的肠才Q弹爽口

4、搅拌好的肉末放冰箱约6-8个小时，让肉末充分吸收水淀粉

4、除盐以外，其他调料加入肉末中，搅匀后，可以尝一下咸淡，按自已的口味增减盐量

发表于2016-02-01 13:37:00