过几天就是端午节了，端午节除了要吃粽子，吃咸蛋和皮蛋也是中国人的传统，你想不想在家里亲手制作出美味的皮蛋呢。

    前段时间发了一篇鹌鹑皮蛋的贴子，本来感觉发这个有点重复，但制作出来的鸭皮蛋看着也很诱人，想到不让它上镜估计它会难过，所以再发一篇日志。

    要看自制鹌鹑皮蛋，点这里哟。

    虽然也知道皮蛋不是一种健康的美食，但从小就喜欢吃皮蛋的习惯却无法改变，尤其喜欢颜色是黄色的那种皮蛋，以前在四川的时候很多，四川也叫包蛋，但到了武汉后就再也没买到过，这两年尝试在网上购买，但总觉得有点麻烦，在运输的过程中还容易破损，就在网上搜，发现有皮蛋粉这样的材料，可以自己做皮蛋，开始看到的时候并没有想到买，直到前段时间看到小耿妈妈用皮蛋粉自制出来的皮蛋，才坚定了自己自制皮蛋的决心。

这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。

制作皮蛋时家里的温度大概在23度左右，鹌鹑皮蛋5天就已经做好了，打开的时候感觉很欣喜，颜色很漂亮，正是我喜欢的黄色，但还没有起松花，估计时间再稍微长一点就可以，但确实比较心急，就不想再等了，鸭蛋10天左右也好了，现在温度越来越高，温度越高需要的时间也会越短哟。

制作过程非常简单，需要的原料也很少。

原料：新鲜鸭蛋 皮蛋粉200克（1袋）浓茶水190克盐30克

1、鸭蛋洗净滤干水分。

2、准备好浓茶水，晾凉。

3、将皮蛋粉倒入大碗里。

4、倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。

5、再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥，拍照时忘记拍做鸭蛋的了。

6、放入保鲜袋里，密封好即可，不要放在阳光直射的地方。

小贴士：

1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。

2、 如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。

3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。

4、刚做好的皮蛋碱味比较重，鹌鹑蛋不明显，但鸭蛋就会明显些，拿出来把泥洗干净，在阴凉通风处放1周会更好。

5、按卖家的说法，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。

发表于2014-05-28 11:22:18