因为鱼带有腥味,所以把鱼做成糖醋味道便成了经典,糖醋味道的鱼做法多种多样,简单可,复杂亦可,今天就用番茄酱来搭配鱼鱼吧,简单的酸甜味道,也会很受欢迎。
原料:草鱼
腌料:盐 料酒 芝麻油 蛋清 淀粉
调味:番茄酱 白醋 糖 水淀粉
1、鱼片洗净滤干水分,用腌料腌制半小时,如果腌鱼的时候水还比较多,可以用厨房用纸将水按干。
2、锅里倒油,油热后,将鱼片表面均匀裹上一层生粉。
3、火开小一点,将鱼一片片放入锅里炸熟。
4、炸好的鱼片,这个时候看没什么颜色。
5、开大火,将鱼片放入油中进行复炸。
6、炸好的鱼片颜色变成金黄,口感也很酥脆。
7、准备一点水淀粉。
8、将锅里加入适量的番茄酱、白醋和糖,稍翻炒后,再加入水淀粉,浓稠后即可关火。
将茄汁淋在鱼片上即可。
小贴士:
1、最后做茄汗后,可以将鱼片倒入锅里,将鱼片和茄汁混合均匀起锅,但我个人觉得将茄汁直接淋在鱼片上,更容易保持鱼片的酥脆。
发表于2014-05-20 15:26:47