听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。

其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

今天我就斗胆显摆一下，自己觉得还是达到了“过油肉”的标准的

有不对的地方还请大家拍砖。

最近好久不拍菜了，一直没时间，偶尔拍拍其他的尝试着用raw格式拍摄，也不知道到底有没有什么区别，改变一下，。。。。。

原料：蒜薹，木耳，瘦肉（里脊为佳），鸡蛋，葱，蒜。

调料：生抽，老抽，陈醋，料酒，花椒粉，胡椒粉，淀粉，盐和鸡精

做法：1、准备原料。

2、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

3、瘦肉，里脊最好了，切薄片

4、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

5、配菜，蒜薹和木耳改刀

6、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

7、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

8、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

10、倒入蒜薹和木耳翻炒

11、烹入适量料酒增香

12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

13、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

14、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

15、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以

2、滑炒肉片一定要油多，温度足够

3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多

4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油