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【揭秘幸福味】香醉鹅肝配蚝油香醋汁精华

【香醉鹅肝配蚝油香醋汁】

香醉鹅肝配蚝油香醋汁，看似复杂，其实很简单。觉得有点类似如做慕斯，我很喜欢做这做类的菜，很有成就感。

材料：鹅肝酱：鹅肝一个，盐适量，李锦记旧庄蚝油适量，生姜5片，葱2条。

啫喱：清水20克，高粱酒10克，花雕酒35克，吉利丁片2片

醋汁：旧庄蚝油10克，保宁醋30克，白砂糖3克。

另外腐皮一块。

鹅肝酱的制作：

1.鹅肝1个，去掉表面的脏污及筋膜。

2.鹅肝切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

3.适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。

4.放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可，

5.捞起鹅肝，沥干水。 6.放入搅拌机中搅烂。

7.搅好后再过一遍筛。 8.放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时

啫喱和炸腐皮：

11.混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

12-13.倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

14.锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

13-14.旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

调料图，不记得上了。。。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

小贴士：

鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。

发表于2012-10-24 16:33:38

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