这款桃酥用料简单，用的是食用油而不是黄油，很适合不喜欢黄油觉得黄油有膻味的人吃，也适合不吃奶制品的人士，它不是那种很酥的曲奇口感，而是稍硬的酥脆，烤好放置一天回油后会变得更酥些，口感不知为何甚至有点像消化饼干，材料的量可以做25升左右的烤箱两盘。（原方来自兔高兴）

原料：食用油110克   细砂糖90克  鸡蛋1个（带壳约60克）  低粉260克  杏仁粉30克  小苏打1/2小勺

1、食用油中加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，没有细砂糖可用绵白糖。

2、加入鸡蛋用蛋抽打匀。

3、低粉、杏仁粉（没有杏仁粉可不加，低粉改为280克）、小苏打粉备用。

4、蛋糊中先加入杏仁粉打匀。

5、再筛入低粉和小苏打粉。

6、用刮刀切拌按压成没干粉的面团。

7、分成15克一个的小团。

8、放入50克的事先抹油的月饼模中。

9、压出花纹。（压花纹前也可以将面团先按扁一点，压时有时会粘模，可以取下面团重来，不知为何，我在操作的过程中发现有些花片容易压好有些就几乎压不好，你可以自己试下哪种可以，如果没有模具，也可直接按扁，但厚薄要均匀）

10、放入烤盘，饼之间有适当的间距，烤的时候还会有点膨胀。把烤盘送入事先预热好的烤箱，165-170度20分钟左右，（具体时间温度请根据自家烤箱脾气调整）烤至上色后关火不取出，让其自然冷却至温取出。彻底晾凉后密封保存一天回油后口感更佳，尽快吃完。

小贴士：

1、此饼干刚烤完口感稍硬，但放置一天回油后会变得酥脆。

2、没有杏仁粉可不加，低粉改为280克。

3、压花时要有耐心点。

发表于2015-08-17 09:10:27