这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果，且全部用的红糖，口感丰富浓郁且温润，烤的时候香气四溢，非常赞的一款戚风，用来当早餐和下午茶，或是烤一个送人都非常不错，凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕（下面材料是19cm的中空模，我用了一半量6寸模有点矮，感觉6寸可以用3/4的量做）。

原料：大号鸡蛋4个  低粉50克  全麦粉20克  黑糖或红糖60克（20克蛋黄用，40克蛋白用）  玉米油30克  朗姆酒15克  水35克  水果干（根据个人喜好）70-100克  核桃20-30克

1、各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。

2、蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。

3、蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

4、搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）

5、低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。

6、蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

8、再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

9、加入果干和坚果，拌匀。

10、倒入模具中，刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整，我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。）出炉后从高处摔一下，立刻倒扣至凉脱模。

发表于2015-02-06 11:53:16