大多我们自已做窝头会选择那种杂粮的，因为比较好造型，但口感也较硬，偏偏儿子喜欢吃那种超市卖的像馒头口感的松软的窝头，以前曾多次问我会不会做，我的回答是：那个是要用模具才能做的，我没有，做了会塌，到时候难免变成一个饼。直到有一次看到居然有不用模具也能轻松搞定松软窝头的这个妙招，哈哈，真是一个福音啊！过年时，上个自己做的金灿灿的松软窝头，既能讨个好彩头，又特能长脸不是，有喜欢的也赶紧动手吧！

窝头原料：普通面粉   南瓜   酵母   盐   白糖

内馅原料：猪肉  青豆  胡萝卜  藕  盐  白糖  料酒  生抽  豆瓣酱

1、南瓜切片后蒸熟，晾至温热约37度左右后加入适量酵母拌匀，量约为面粉的1%。

2、面粉中加一点点盐，少量白糖，加入南瓜泥先搅成絮状，南瓜泥要分次加入，以免太湿粘。

3、和成光滑的面团，面团要尽量多揉，这样做出来的成品才光滑哦。

4、盖上保鲜膜在温暖处发至2-2.5倍大，按一个洞不回缩不塌陷就发好了。

5、把面团分成若干剂子，一种大点一种小点，大小剂子数量相等。

6、分别把每个剂子都揉一遍整成圆形。

7、先取一个小剂子整成圆柱形。

8、再取一个大剂子用大拇指沾点油做成窝头状，内部的形状也要是圆柱形，在窝头状的剂子中间涂一层食用油（也可以把小剂子外面涂一层油）。

9、把圆柱状的小剂子放入窝头中，再稍作整理，整体也要呈圆柱状。（因为二发和蒸时，面团会下塌一点，这样到时候就刚好会变成半圆状，而不会太扁平。）

10、一个个做好底朝下放置，上面盖一层保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。

11、发至变大变轻盈，可上锅蒸。

12、冷水上锅，水开后再蒸10分钟左右（具体视面团大小调整），关火后再焖3、4分钟再揭盖，中途不要开盖。

13、开盖后，把中间的小剂子取出就可以了，一个个松软空心的窝头就成了，中间的小剂子就是一个小馒头。

14、下面来做馅。猪肉、藕、胡萝卜都切小粒，青豆煮熟。

15、锅内放油，油热后，加入猪肉粒炒。

16、炒变色后，加入一点生抽少量豆瓣酱和一点料酒炒匀。

17、放入青豆炒。

18、炒一会儿后加入胡萝卜炒。

19、最后加入藕丁炒。

20、加适量白糖和盐调味即可。

21、做好的馅用勺子放入窝头里就可以吃了。内馅可按自己的喜好调整变换。

发表于2015-01-29 09:46:00