威海荣成市是一个靠海吃海的城市，当地人更是对嘎嘣虾情有独钟，无论是街边烧烤撸串，还是高大上的餐厅聚会，都少不了嘎嘣虾的身影。

嘎嘣虾学名叫鼓虾，别称有咔嗒虾、手枪虾、狗虾、乐队虾、夹板虾、嘎嘣虾、共生虾、强盗虾等等。不过，对于威海荣成市人包括卖海鲜的人来说，这些学名基本上是没有用的，因为威海荣成市人有自己独特的叫法，一般都称作嘎巴虾或夹板虾，通俗点按照个头和颜色，也会叫成“花腰”或“狗虾”。其中“花腰”是威海荣成市专有的叫法，因为外地根本没有这个称呼。从威海荣成市人对“花腰”青色、腰身粗壮、有花纹的描述看，这是黄渤海域常见鼓虾中的鲜明鼓虾。为什么叫鼓虾呢？鼓虾属动物的统称，眼完全被头胸甲覆盖。第一对步足特别强大，钳状，左右不对称，雄性较雌性强大。生活时体上多具明显花纹，特别是鲜明鼓虾，体色鲜艳美丽。鼓虾的繁殖期在秋季，卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指，发出响声如小鼓，故称鼓虾。威海海域附近共有四种鼓虾：鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。鼓虾一般体长3～6厘米，体圆粗，头胸甲光滑无刺。

每年三月过后，威海荣成市的小海鲜开始风靡海鲜市场，除了虾爬子以外，嘎嘣虾从春节开始便一路热销。尤其是嘎嘣虾的价格也不算太贵，从上市开始，好一点的嘎嘣虾也就10块来钱一斤，买上两三斤够消磨一晚上时间了。那么，被众人热捧的嘎巴虾，究竟有何营养?食用又有哪些讲究呢?

嘎嘣虾肉味道鲜美，营养丰富。因此，虾特别适合儿童和老人食用。嘎巴虾本身的营养成分，和其他种类的虾其实并无太大的区别。除了补钙预防骨质疏松之外，民间俗语中还有“男虾女蟹”的说法，在《本草纲目拾遗》中也有“米酒炒海虾”强肾壮阳之说。虾的壮阳功效，源自于虾肉锌含量很高。此外锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中都起着极其重要的作用，儿童吃虾的好处同样一目了然。

嘎嘣虾的吃法很多种，常见的是生腌呛拌、油炸、盐水煮等做法。嘎巴虾中的硒含量在各种海产品中也处于中上游，补硒可以抗癌、抗氧化延缓衰老、增强人体免疫力。虾肉中含碘量不如海藻、裙带菜等，但高于牛羊肉和猪肉。嘎巴虾中富含的蛋白质都是优质蛋白，与红肉相比，虾肉中的脂肪含量少，有益健康，对心脑血管疾病、动脉硬化都有相当的预防作用，也能减少肥胖发生的几率。

嘎巴虾或者说鼓虾，在沿中国海岸皆有分布，但威海荣成市人对这种食物的情有独钟，占据了近乎半壁江山。即便是喜欢鱼生、虾生的广东，在这一点上也得甘拜下风。不过清明过后，嘎巴虾正在逐渐淡出威海荣成市人的餐桌第一线。因此喜欢嘎巴虾的朋友们，也确实得抓紧时间了，因为这一期的嘎巴虾热情结束，下一期的热潮开始，基本要等到明年春节了。在某种意义上来说，威海荣成市人吃嘎巴虾，更多吃的是一种乡情、一种传统。

【呛腌嘎嘣虾的材料】

主料：嘎嘣虾500克

配料：香葱、姜、大蒜、香菜、柠檬、小红美人椒、杭椒、

调料：酱油、生抽、花雕酒、鱼露、盐、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蚝油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉

【呛腌嘎嘣虾的做法】

1、将所有配料改刀备用；

2、嘎嘣虾洗净沥干水份，放置一容器中，加入所有配料，再依次加入酱油、生抽、花雕酒；

3、再加入鱼露、盐、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蚝油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉；

4、最后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，放置冰箱冷藏腌制30分钟，30分钟后即可食用。

【厨房小贴士】

1、虾一定是新鲜的活蹦乱跳的，不新鲜的不要生腌；

2、调味料的多少要以个人口感添加。

发表于2017-03-17 14:20:30