狮子鱼也叫海兔子鱼，我们当地土称之为“先生鱼”的，还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名，现在还没有较为正确的说法，但资料查寻到，这种鱼的学名是狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类，属于深海鱼类，无人养殖。

海兔子鱼头大身子小，鱼鳍软绵绵，鱼皮滑溜溜、软塌塌，没有鱼鳞，周身是白里透粉的浅色，平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村，大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒，制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。

新鲜的海兔鱼水份很大，鱼肉非常细腻润滑，鱼骨呈软骨状，嚼起来像脆骨一样，但比脆骨还软糯一些，新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。今天用新鲜的海兔鱼炸制着来吃！

【炸海兔鱼的材料】

主料：新鲜海兔鱼1条

配料：酥炸粉、鸡蛋

调料：鱼酿酱油、鱼露

【炸海兔鱼的做法】

1、将海兔鱼洗净剁成大块，块头要大一些；

2、将鱼块置入一容器中，倒入鱼酿酱油；

3、将淋入少许鱼露抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入底味；

4、将酥炸粉加入3枚鸡蛋；

5、加入适量温水，加入少许油，充分搅拌均匀成糊状；

6、将腌制好的鱼块放入面糊中；

7、让其每块鱼块都均匀裹满全身；

8、油锅中，油温200度时，将鱼块入锅炸制5分钟后取出，让油再加热后将鱼块再复炸一遍即可食用。

【厨房小贴士】

1、鱼块一定要大一些，海兔鱼水份较多，块头小了炸制时不容易成型；

2、面糊要厚一些，这种鱼水份大，面糊薄了炸制时会容易爆开；

3、食用时可撒一些椒盐吃。

发表于2017-03-01 10:52:40