什么是低温慢煮？

低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。

低温慢煮有什么好处？

运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，能保持食物的原汁原味。

低温慢煮的牛排当真是绝了！口感非常糯，能够吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，无需额外的调料，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！

【低温慢煮牛排的材料】

主料：牛排1块

配料：无

调料：海盐、黑胡椒、黄油

【低温慢煮牛排的做法】

1、牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味；

2、然后将牛排装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气；

3、将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟；

4、90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，平底锅烧热过200度，加入黄油，将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒 ，取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，切大片淋黑椒汁后即可食用。

【厨房小贴士】

1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间，肉呈粉色但是不带血丝最好；

2、煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。

发表于2017-03-02 14:13:30