日式炸猪排，自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的，微酸甜而带果香的酱料，口感非常的棒。炸好猪排，看到那炸得黄澄澄，隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时，肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉，外皮的脆香，猪肉的美味，咔嚓一口咬下去，透过酥脆的外皮，便可咬到嫩嫩的猪肉，外脆里嫩不失鲜美多汁，口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美，热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁，更是让味蕾惊艳。

日式炸猪排的制作，第一点是用带肥去皮的五花肉做的，猪排普遍要切到1厘米厚衣裳，用专用带突起的锤子敲碎肉排里的纹理，腌制的时候只用一点盐和胡椒粉。其次裹面衣时，先裹少量干粉，再裹蛋液，再将均匀裹了蛋液的猪排放入面包粉中，使两面均匀沾上面包粉。炸猪排时要用大量的油，而且火候很讲究。日本式把炸物做到变态的民族，要求炸出来的东西表面几乎看不出油的痕迹，而干脆的面衣又可以把鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪美味包在其中。这才达到了炸猪排的完美境界。

日本人吃炸猪排是要切成两指款的块状吃的，比较普遍的两种吃法，一个是配咖喱，另一个事做猪排盖饭。另外在小居酒屋比较普遍的是蘸猪排酱或者特制的加了蔬菜和碎鸡蛋的蛋黄酱。

【日式炸猪排的材料】

主料：猪里脊肉3块

配料：鸡蛋2枚、面包糠适量、面粉适量、海苔丝、炒熟的芝麻

调料：大多福猪排酱汁、盐少许、黑胡椒少许

【日式炸猪排的做法】

1、猪排洗净，擦干水份，用肉棒锤2面轻拍，将肉质拍松；

2、在肉两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟；

3、腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层胥液，再将猪排均匀裹上面包糠；

4、油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金黄色时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。

【厨房小贴士】

1、腌制时要入冰箱，最少要腌制20分钟让其更好入味；

2、裹面料、鸡蛋液、面包糠时要均匀的裹满，这样成品时效果成好。

发表于2015-08-18 15:09:38