象拔蚌，是海里的一种贝类，贝壳中伸出的触角很像象鼻子，因此被称为象拔蚌，我们威海当地人土称为“呲蛤”。象拔蚌属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，他又粗又长的肉管和鲜嫩的蚌肉具有很高的营养价值，是贝类中比较有质感的哦。它的拔肉色泽洁白，口感清鲜甜美，生吃也鲜嫩可口的，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。

象拔蚌的做法很多，但要注意火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。调味也宜淡色轻口，能突出象拔的清鲜。象拔蚌炒鸡蛋是一道简单的快手菜，非常容易操作，象拔蚌取肉与鸡蛋混合打散入锅煎炒即可，这种做法相当的简单，但是味道非常的鲜美，鸡蛋将象拔蚌的鲜嫩汁水完美包裹住，入口鸡蛋的蛋香加上象拔蚌的脆爽及鲜味，让您在家就可以品尝星级酒店的高档美味。

【象拔蚌炒鸡蛋的材料】

主料: 象拔蚌4个、鸡蛋2枚

副料：香葱、红椒

调料：盐、胡椒粉

【象拔蚌炒鸡蛋的做法】

1、象拔蚌用勺子将取撬开，取肉冲洗干净备用；

2、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中；

3、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散，搅拌均匀；平底锅加油，油温6成热时，将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒；

4、煎炒鸡蛋成块状时，打散即可出锅。

【厨房小贴士】

1、象拔蚌的鼻头处有一层黑色的薄膜，要将其去除干净；

2、象拔蚌本身带有海水咸味及鲜味，不用加入其它多余调料，以个人口味加入少量盐及胡椒粉去腥即可；

3、搅拌时要加入少许食用油，炒出的鸡蛋嫩香；

4、煎炒时不要时间过久，要掌控好火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。

发表于2014-04-15 09:33:48