卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美、肉香、味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。随着美食不断的创新发展，卤水菜经过不断演变，吃货们已经不再满足传统卤味，原料的选取已经从天空、陆地慢慢发展到水域。特别是近几年的海鲜卤水，已经势不可挡，广为流行，什么鱿鱼、鲍鱼、大虾、海螺、螃蟹、贝壳类等都可以拿来进行卤制食用。

卤水香螺是胶东地区比较经典的一道海鲜卤水菜，以前年代海里资源丰富时，也没有冷冻设备，打捞上来的香螺量大，香螺这种海货比较矜贵，对温度的要求比较高，温度稍微高一些，螺肉就会发粘变质，非常不容易保存，所以必须要趁新鲜时食用。根据香螺这种特性，海边人发明了海鲜卤水的做法，将打捞上来的香螺用卤肉的方法进行卤制食用，这样即延长香螺的保质期又解决了香螺肉厚不好入味的缺点，卤制好的香螺冷吃也不腥，由于香螺肉质肥厚，卤制后更加入味，吃起来非常爽口弹牙，蘸上蒜蓉酱油汁或姜汁更是别具风味。

香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，螺层约7层，缝合线明显。主要分布于辽宁（海洋岛，大连）, 山东（烟台，威海）等地。

【卤水香螺的材料】

主料：大香螺1000克

副料：葱、姜、红辣椒

调料：生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉

【卤水香螺的做法】

1、微压力锅中做油，将各种佐料炒香；

2、佐料炒香后将香螺入锅炒制；

3、加入生抽、盐、糖炒制；

4、冲入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉；

5、盖上微压力锅盖，上气后转小火压制10分钟；

6、打开锅盖放凉；

7、将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用。

【厨房小贴士】

1、香螺本身腥气很重，卤制前最要进行过油炒制，这样更容易去除腥气；

2、这次选用的香螺个头比较大，所以我选择压力锅进行压制，如果香螺的个头较小，不需用选择压力锅；

3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上，这样更容易入味。

发表于2014-04-02 08:40:29