蒸安康鱼干这道菜绝对算是胶东海边特色，但是这道菜现在大馆子里真心吃不到的，很少能看到这道菜的影子，必须到我们当地的海边渔村的小饭店里才会品尝到的。

以前海里资源丰富时，打上来的安康鱼短时间内吃不完，于是渔民们便用海盐撒到鱼身上，然后挂在阴凉处风干，风干到非常坚硬，鱼身体内一点水份没有时，便可取之收藏保存。食用时，要先将整条鱼干放入水中浸泡24小时，然后再剁成大块，再浸泡24小时，泡好的鱼块最后入蒸锅上蒸制20分钟即可，吃时蘸着蒜泥、香油、生抽、红油的混合小料，蒸好的鱼肉嫩白，肉质呈丝状，和牛肉干、鱿鱼丝的质感相似，口感非常劲道有韧性，是非常好的下酒菜。

【蒸安康鱼干的材料】

主料：安康鱼干2条

副料：香葱

调料：生抽、香油、红油

蒸安康鱼干的做法】

1、整鱼干放入清水中浸泡24小时；

2、整鱼干泡软后再剁成大块状浸泡24小时；

3、将鱼块放入蒸锅中，隔水蒸制20分钟；

4、将大蒜剁成蒜末，香葱切成末；

5、生抽、红油、香油按4：2：1的比例调配，最后加入蒜末、  香葱末调均即可；

6、食用时使蒸好的鱼块蘸着小料吃。

【厨房小贴士】

1、整鱼干浸泡时间最少要24小时，然后剁成块状再浸泡24小时，这样让鱼干更好的吸足水份，食用时才不会发哏；

2、蒸制的时间要以鱼块的大小而定；

3、小料的比例及调料的品种可以因个人口味调制。

发表于2014-03-28 08:46:07