近年来在饮食健康方面流行这样一句话，“吃四条腿的还不如吃二条腿；吃二条腿的还不如吃一条腿；吃一条腿的还不如吃没有腿的”。这里的四条腿指的是（猪、牛、羊等）；两条腿指的是（鸡、鹅等）；一条腿指的是（菌类等）；没有腿指的是（水里各种鱼类、海鲜等）。不知道这句话有没有道理，但个人认为，五谷杂粮、青菜水果、肉类海鲜等，最好都能够兼吃并蓄，以质取胜，让营养更全面。

鱿鱼焖排骨就是一道比较典型的海鲜与肉类相结合的菜，猪排骨味道香浓，口感比较嫩，不油腻；鱿鱼味道鲜美，富含多种人体所需健康元素，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。所以鱿鱼与排骨一起焖制，二者相互吸引、相互融合，排骨吸收了鱿鱼的鲜味，让排骨吃起来有大海的鲜美味道；鱿鱼吸收了排骨的肉脂，让鱿鱼吃起来更软嫩、润滑，而且一道菜里有肉有海鲜，可谓是营养全面，一举两得。

【鱿鱼焖排骨的材料】

主料：排骨500克、鱿鱼2条

副料：葱、姜、蒜

调料：花椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋

【鱿鱼焖排骨的做法】

1、鱿鱼改花刀成鱿鱼花备用（鱿鱼花的做法请查看我的《柱侯酱爆鱿鱼花》操作步骤）；

2、微压力锅中做油，油温6成热时加入冰糖、排骨小火煎炒；

3、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮变金黄色时烹入适量生抽；

4、再加入葱、姜、蒜、花椒、大料将佐料炒出香味；

5、冲入开水，再依次适量加入盐、老抽、料酒、陈醋；

6、盖上微压力锅盖，微压力锅出气时压制10分钟；

7、10分钟后打开微压力锅盖，将鱿鱼花倒入锅中转小火焖制；

8、小火焖制15分钟后，转大火收汁；

9、出锅前撒上葱花即可。

【厨房小贴士】

1、鱿鱼最好改成鱿鱼花，这样鱿鱼更容易吸收挂住味道；

2、焖制时先将排骨焖制8成熟后，再将鱿鱼花入锅焖制，如果鱿鱼焖制时间过长就会容易焖化了。

发表于2014-03-12 08:50:46