春节的钟声马上敲响了，做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。

这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。

腌制腊鱼的材料：

主料：深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

调料：辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒

腌制腊鱼的制作方法：

1、将鱼去除内脏洗净、各种调料备好；

2、将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好；

3、将鱼从鱼腹处整个剖开；

4、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气；

5、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身；

6、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时；

7、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。

豆豉蒸腊鱼的材料：

主料：腊鱼1条

副料：葱、姜、蒜、红椒

调料：豆豉辣酱

豆豉蒸腊鱼的做法：

1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可；

2、将泡好的腊鱼剁成大块；

3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒；

4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制；

5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制；

6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中；

7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

发表于2014-01-27 10:55:50