油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！

油焖大虾的材料：

主料：渤海野生大对虾6只

副料：大葱、姜片

调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

油焖大虾的做法：

1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线；

2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净；

3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用；

4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出；

5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油；

6、将炸好的大虾入锅炒制；

7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中；

8、再烹入适量黄酒；

9、加入少量清水，变小火焖制5分钟；

10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；

11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

厨房小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

发表于2014-01-15 09:22:59