排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。

排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

糖醋排骨的材料：

主料：猪肋排500克

副料：葱、姜、白芝麻

调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

糖醋排骨的做法：

1、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥；

2、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色；

3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好；

4、加入葱、姜煽炒；

5、冲入适量开水，水要没过排骨；

6、加入适量的盐调味；

7、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖；

8、加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。

厨房小贴士：

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

发表于2014-01-16 09:48:42