自从给小胖妞做过几次全蛋杯子小蛋糕后，就爱上了这种蛋糕。

全蛋海绵省去了分离蛋白和蛋黄的麻烦，做出来的蛋糕咬起来更有质感，更美味了。

想做一个好的装饰蛋糕，基础蛋糕就显得尤为重要了。

吃腻了分蛋海绵的绵软？那就来试试全蛋海绵的大气！

强烈推荐喜欢海绵蛋糕的朋友一试，保你也会深深地爱上它……

原料（8寸圆模）：大个鸡蛋4个，低粉130克，玉米油30克，白糖85克。

1、所用原料。

2、鸡蛋磕入干净且无油无水的容器中，因为打发的进程中鸡蛋的体积会膨胀N多倍，所以容器一定要足够大。

3、加入白糖。

4、打蛋器低速打发约5分钟后，体积变得非常大，蛋液变白，但还比较稀。

5、中速继续搅打4分钟，蛋液变得粘稠。

6、提起打蛋器，蛋液不容易滴落，即使滴落，痕迹也不容易消失。这样就说明打发好了。

7、低粉分两至三次筛入打发好的蛋液中，每次都轻轻搅拌均匀后再筛入下一次。

8、加入玉米油，轻轻翻拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊入模具中，轻轻震掉大气泡。

10、入预热好的烤箱中进行烘焙，160度，约45分钟，取出倒扣。

11、彻底晾凉后取掉模具底。

12、切块，或按自己喜欢的方法装饰后即可食用。个人感觉直接切块拿来做早餐也是非常不错的选择呢！

米酥心得：

经过这么多次的摸索和试验，米酥有以下几点心得与大家分享，说得不到之处还请指正哈！

1、如果是大个鸡蛋，用4个就可以了，如果是小个的，应该增加1个。

2、因为各家的打蛋器功率不尽相同，所以，打发时间不可同日而语。

3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温，蛋液会更容易打发。

4、打发蛋液时滴入几滴柠檬汁，不但可以使打发的蛋液具有更好的稳定性，还可以有效地去除鸡蛋的腥味。

5、在打发的蛋液中加入面粉及油的时候，最好分数次加入，每加入一次都先把上次加入的拌匀，这样就不会有没拌好的面粉及油液了。

6、搅拌的时候一定不要划圈，而要像炒菜时那样轻轻上下翻拌，这样才不会导致蛋液消泡，烤出一盘像饼子一样的蛋糕来。

7、各家的烤箱性能也不相同，所以，烘烤时间和温度应自行调整，但总体来说烤箱温度不宜设制太高，不然就会出现表面烤焦了，内部却还没有熟透的结果。

发表于2013-10-09 17:03:11