卡仕达吐司,是一款超级柔软的吐司,
它的秘诀在于加入了卡仕达酱,类似“汤种”的功效,
通过面粉糊化以达到吸水量增多的效果,
从而使面包的组织更加柔软,具有弹性,并且能够延缓面包的老化。
-------------------------------------【卡仕达松软吐司】----------------------------------
卡仕达酱:蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g
面团材料:高筋面粉250g、细砂糖30g、盐2g、干酵母3g、奶粉15g、清水100g、无盐黄油25g
1、将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合,搅匀。
2、小火边煮边搅拌至糊状后离火、冷却,盖上保鲜膜入冰箱冷藏约1小时。
3:称量好除黄油外的所有面团材料与卡仕达酱混合,倒入面包机内筒。
4:放入和面烤箱,完成一个和面程序后加入软化的黄油再次启动一次和面程序,把面团揉至完全阶段。
5:揉好的面团收圆。
6:盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。
7:发酵好的面团取出排气,分成六等份,盖上保鲜膜中间醒发10到15分钟。
8:取一份面团,擀成长条,然后擀开成一个长方形的面片,同时擀薄底边。
9:从上至下轻轻卷起。
10:依次卷完六份面团。
11:三份一起,编成辫子状。
12:把两个编好的辫子形状的面团分别对折后放入面包桶里。
13:盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大小。
14:放入预热好的烤箱,180°、中层、30分钟左右,烤制面包上色即可出炉。
发表于2014-08-29 17:52:40