戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比，各有各的口感，但凡是用来搭配奶油的话，我都比较喜欢绵软的戚风蛋糕体。

身边跟着自己玩起烘焙的朋友越来越多，遇到的问题也越来越多，

某日一准妈妈问起，为什么我在做奶油杯的时候，上面的裱花看起来很圆、很饱满，而她的却只能很扁。

在我一番语言解释以后，她依然希望我能在下次制作的时候记录一下步骤，于是，这个我也不记得拖欠了多久的作业终于姗姗来迟。

---------------------------------------【奶油戚风杯】--------------------------------------

原料：鸡蛋4个、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、白糖80克（20克加进蛋黄，60克加进蛋白）、柠檬汁几滴

装饰：打发淡奶油适量、糖珠适量

步骤：

1：称量好所有原料。

2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

3：蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5：缓缓加入牛奶，边加边搅拌。

6：搅拌至完全均匀。

7：筛入事先过筛了一次的低粉。

8：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

9：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

11：继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。

12：搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。

13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17：打发好的蛋糕糊装入纸杯里，八分满即可。

18：放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。

19：烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。

20：取适量打发好的淡奶油，装入配有圆形花嘴的裱花袋里，然后直线挤在蛋糕的表面，成一个半圆形。

21：接着取适量紫色的淡奶油，装入配有菊花嘴的裱花袋里，依着白色淡奶油，从底部往上挤花，依次挤到顶。（这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的）

22：全部挤完以后，在表面撒上稍息糖珠装饰即可。

诗心片语：

1：制作戚风蛋糕，在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法，忌画圈搅拌，否则容易消泡。

2：装饰奶油时，先用圆花嘴直线挤出一个半圆，然后在裱花，这样，成品才会饱满，如果直接裱花的话，就是扁平的。

发表于2014-08-29 12:02:46