面对2014，我真的不想说我又“老”了一岁，只能默默的告诉自己是长大了。这人长大了，但却不见有什么进步，这才是让人心急的。

算算日子，来到美天已经两年半了，从来到美天的那天起，我就回到了小学那种拿着小本做笔记的日子，特别是自从学习烘焙以来，记录的各种各样的问题更是不少，各种配方、各种要点、各种失败的总结和需要注意的事项。。。

常常会有一些朋友问我各种为什么，为什么TA的总是失败？为什么我的总是做得这么好？其实，我也有失败的时候，每做一个方子，我也是自己做成功了、做熟练了，知道该注意什么了，才会更新在日志里。

对于烘焙，文字上的理论知识固然重要，但实践也是必不可少，而且要在每一次失败之后寻找和总结出有用的误区。无论做什么，相信用心了、付出了，就一定能得到相应的回报和收获，每一份成功的背后都有一份努力在支撑！

对于蛋糕，以前我都是做戚风比较多，不是圆模就是蛋糕卷，因为我不想在连基础戚风都不能做好的情况下去挑战其他的。

这个北海道蛋糕杯是我最近开始做的，因为蛋的含量高，而面粉含量较少，所以口感特别的细腻，蛋香味也很浓。是一款看上去丑丑的，吃起来却让人惊喜不已的蛋糕，吃过一个就不能忘了。

愉快的周末，烤来一盘和孩子们一起享受甜蜜蜜的下午茶，阳台、阳光、欢笑、自在...，最简单的满足和快乐！

------------------------------------【北海道戚风蛋糕】---------------------------------

(参考分量：120ML纸杯12个)

原料：鸡蛋4个、低筋面粉35克、玉米油30克，牛奶30克、细砂糖70克（50克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）

烘焙：烤箱中层，上下火200度，约20分钟

一：先制作蛋黄糊

1：蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）

2：加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3：筛入过筛了一次的低粉。

4：轻轻翻拌均匀。

二：打发蛋白

1：蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

2：加入1/3的细纱糖。

3：中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。

4：再次加入1/3的细纱糖。

5：打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。

6：继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

三：混合与烘烤

1：取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

2：轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）

3：把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

4；轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

5：把蛋糕糊平均装入小纸杯里。（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）

6：放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉。

诗心片语：

1：做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。

2：因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合。

3：在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。

 4：烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味。

发表于2014-01-06 09:16:20