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自从加入到家庭健康烘焙的大军，我几乎再也没有去过面包房，家人们能每天吃着我做的各种各样的面包和吐司，这是原来的我想也不曾想过的事情。

奶酥辫子面包，是孩子们特别喜欢的，女儿喜欢它可爱的辫子形状，儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做这个面包，都深得他们的赞美。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干，有蔓越莓干、葡萄干、红枣干，不但增加了色彩也增加了营养。

每次当孩子们吃着我的做的面包，自豪的告诉小伙伴们或者邻居们，说这是我妈妈自己做的面包时，看着孩子那幸福的表情，我就感觉到特别的开心，不是因为在他们眼里，妈妈会做面包有多么的了不起，而是因为得到孩子的那份赞美。于是，我也不停的努力，希望能做出更多健康又美味的面包。

这个辫子面包，用的是5度冰种，口感十分的柔软，虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间，但通过低温发酵做成的面包，它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织，就足以证明，这一段时间的等待是完全值得的。

它的组织完全是千丝万缕，柔软的口感搭配着酸酸甜甜的各种果干和颗颗粒粒的奶酥，一个小小的面包也能让人回味无穷。

最近的天很冷很冷，冷得我什么都不想动，但面包还是天天要做的，因为早餐有了面包做主食，准备起来就简单简多了，孩子们要上学，孩子爸要上班，一天里最重要的早餐自然是不能忽视的。今天我煮了一锅热乎乎的蛋黄南瓜浓汤，再准备了樱桃，一顿丰盛的早餐在短短十几分钟就能备好。就是再来不及的日子，一个面包、一杯牛奶，也是很营养的。

----------------------------奶酥辫子面包-----------------------------

A：液种原料：高粉100克、清水100克、酵母1克B：面团原料：高粉180克、细砂糖50克、酵母4克、盐3克、水30克、蛋液50克、无盐黄油30克

表面装饰：全蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干适量、葡萄干适量、红枣干适量

奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成小颗粒装即可。

步骤：（一）和面

1：液种原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。

2：把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，启动一个和面程序。

3：和面程序结束后，加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序。

4：两个和面程序结束后，我们检测一下面团，已经到达完全阶段。

5：把面团收圆，放回面包机里。

6：盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小。

（二）：整形与烘烤

1：发酵好的面团取出，排气后平均分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。

2：把每一份面团，都分成三小份，揉圆。

3：搓成长度差不多的长条，三个一组。

4：编成辫子状。

5：编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。

6：我三个一盘，做成两盘，一盘用烤箱发酵，一盘室温发酵，这样就不会挤在一起烘烤。

7：在面包发酵好的时候，先预热好烤箱。功能选择标准烘烤，温度设为175度，时间设为20分钟。

8：图为发酵好的面包，体积为原来的2倍大小。

9：在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。

10：再撒上奶酥粒。

11：接着撒上三种果干。（果干事先用清水浸泡至软，再用厨房纸吸干水份）

12：送入预热好的烤箱，中下层，175度烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。

平时，双休的日子我喜欢让孩子们做我的模特，记录一些生活中的点滴，女儿大了懂得害羞了，不太喜欢我上传她的照片，这里，让小光头露露脸，预祝大家，新年快乐！

小光头似乎习惯了一样，不用上学的时候，他就看着我拍照，然后问我是不是还要拍他吃早餐，然后很乐意的跟我配合，每当看着之前记录下来的那些照片，心里总是感觉很温暖。孩子成长的路上，每一个瞬间，每一个表情，对于妈妈来说，都是最珍贵的，这些都将是以后美好的回忆。

孩子的胃口很好，特别喜欢吃面包，每天看着他们津津有味的吃早餐，是我最快乐的时刻。早餐是一日三餐里最为重要的，朋友们也一定不要忽视哦！

-----------------------------------------温暖小贴士--------------------------------------------------

算算自己，接触烘焙也已经一年多，经过这一段时间的摸索，慢慢的积累了一些经验，在此和热爱烘焙的友友们一起分享：

1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以在制作面包的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。

2：在添加材料的时候，要避免盐和酵母直接接触，因为盐会“杀”死酵母，影响面团的发酵。

3：如果使用面包机的预约功能，酵母要放在面粉的最上面（最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉住），避免酵母接触到液体，提早发酵。

4：一般配方中，盐的量都很少，但却不可舍弃，它的作用是不可忽视的，它能强化面团的筋度，调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时，个人觉得用量勺更为准确一点。

5：和面时，黄油最好在面团揉出筋膜以后再加，这样更有利于面筋的形成。

6：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节，用常温下的即可。

7：发酵是做面包的一个重要环节之一，如果发酵不足，面包会难以涨发，烤好的面包不但体积小，口感也干硬。而如果发酵过度，面团会产生酸味，烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。

8：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包会有较大的空洞。

9：在添加各种原料的时候，最好把面包桶拿出来，加好以后再放进去，以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里，这在烘烤的时候会产生异味，而且也影响面包机的使用寿命。

10：烤好的面包要立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存，刚烤好的面包很软，不适合切片，最好放置到第二天再切。

发表于2013-12-22 17:09:30