自从用过PE8500以后，一和朋友说起面包机，就总是忍不住夸它，就像是自己一个心爱的孩子。而这段时间，说要跟我学习、问我面包机型号的友友太多了，都说喜欢跟我一样，到时候不明白的好问我。好吧，那就大家都一样吧！

而有些身边的朋友，因为吃过我做的面包，也陆陆续续和我一起前进在家庭健康烘焙的道路，每当他们因为一点点进步，就高兴得忍不住打电话来跟我分享的时候，我也特别开心，全民烘焙，一起快乐！

这个黑乎乎的芝麻肉桂吐司，是极具“不可貌相”的真理的，虽然外表看着貌似来自非洲，但内心却相当的甜美与细腻，不禁让我想起那句“我很丑，但我很温柔”。

在烘烤的时候，香满了楼上楼下的每一个角落，直到面包装入保鲜袋以后，都还久久不能散去，孩子爸说，这样的香味太让人着迷了，要是有哪天没胃口的话，闻到这个也一定特有食欲。

这个吐司，我本来是头一晚做的中种，打算第二天做面包的，结果第二天早上因为突然有事要出门，于是，主面团和好后我又用了冷藏发酵，直到晚上我回家以后再拿出来烘烤，整个过程几乎没有等待什么，而且面包的组织超乎想象的柔软。这样的吐司，我一般都不切片，一块一块掰着吃，特别的过瘾。

-------------------------------芝麻肉桂吐司--------------------------------

原料A：中种：清水100克、高粉100克、酵母1克

原料B：主面团：清水30克、蛋液50克、盐3克、糖40克、高粉180克、酵母4克、无盐黄油30克

原料C：融化黄油15克、芝麻肉桂粉适量（粗砂糖80克、肉桂粉8克、黑芝麻粉2克，混合均匀即可）

表面装饰：全蛋液少许

步骤：

1：先制作中种，把原料A的材料放入碗中。

2：搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏20小时。

3：制作主面团，把原料B的材料按先液体再粉类的顺序的放入面包桶，再放入发酵好的中种。

4：启动一个和面程序。

5：加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序。

6：和面结束后，检测一下面团，已经能拉出完美的手套膜，面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

7：把面团收圆，放入较大的盆里。

8：入冰箱冷藏发酵至原来的2到2.5倍大小，取出回温1小时。

9：回温好的面团倒在案板上进行排气。

10：分成两等份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟。

11：在静置面团的时候，准备馅料，把原料C里的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均匀，把黄油融化好。

12：取一份醒发好的面团擀成长方形面片。

13：翻面，擀薄底边，刷上一层融化的黄油，再撒上适量芝麻肉桂粉。

14：从上往下卷起，收口朝下，然后转一下，竖着摆放。

15：用橡皮切刀从中间切开成两半，顶部不切断。

16：成“8”字形绕好，然后把另外一份面团也同样制作好。

17：两头对折放入面包桶里。

18：盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大小，在面团空白处刷上一层薄薄的全蛋液。

19：启动烘烤程序，时间设为40分钟，上色选择中，图为烤好的吐司。

20：烤好的吐司立即倒在烤网上，晾至手心温度的时候用保鲜袋装起来室温存放，第二天切片为佳，这样的吐司我喜欢撕着吃，组织柔软、味道清香。

每天做着不一样的面包给家人们做早餐，是件特别有成就感的事情哈，大家总是排着队的预定着自己喜欢的口味，而小光头是无论做什么面包，他都吃得很香，还时不时的竖起大拇指，对我说：“恩，好味道！”，虽然是句来自幼儿园的常语，但我一直都在为家人的满足而努力，对我来说，现在家里最不能少的厨电就是面包机了。

这次的芝麻肉桂面包，我搭配了玉米燕麦豆浆和培根金针菇做了简单却营养的早餐。

诗心片语：

自从学会烘焙，为我们的家带来了无数欢乐和健康的美食。烘焙的启蒙路上，不是没有失败过，但心怀一颗热爱烘焙之心，面对“坎坷”，一路坚持，也换来一路进步。

有些朋友问我，面包机和我一样的型号，方子也和我一样，为什么做出来的面包就不一样呢？这就需要自己多加练习与摸索，虽然时间、温度、步骤有着很大的参考作用，但还是要通过状态与细节来选择最适合自己的方法。在此分享一些烘焙路上需要注意的小经验。

1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。

2：在添加材料的时候，要避免盐和酵母直接接触，因为盐会“杀”死酵母，影响面团的发酵。

3：如果使用面包机的预约功能，酵母要放在面粉的最上面（最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉盖住），避免酵母接触到液体，提早发酵。

4：一般配方中，盐的量都很少，但却不可舍弃，它的作用是不可忽视的，它能强化面团的筋度，调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时，个人觉得用量勺更为准确一点。

5：和面时，黄油最好在面团揉出筋膜以后再加，这样更有利于面筋的形成。

6：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节，用常温下的即可。

7：发酵是做面包的一个重要环节之一，如果发酵不足，面包会难以涨发，烤好的面包不但体积小，口感也干硬。而如果发酵过度，面团会产生酸味，烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。

8：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包会有较大的空洞。

9：在添加各种原料的时候，最好把面包桶拿出来，加好以后再放进去，以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里，这样在烘烤的时候会产生异味，而且也影响面包机的使用寿命。

10：烤好的面包要立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存，刚烤好的面包很软，不适合切片，最好放置到第二天再切。

发表于2013-12-26 13:33:33