我曾经想着，做一些“生产队”年代的那些古老的美食，因为原本在农村里家家都会的那些再也寻常不过的手艺，如今已经没有几个人会再做了。而小时候吃过的那些来自于山上和田间的各种各样的纯天然的零食，现在更是难得吃到了，有时候真的很怀念，想念那采茶的季节，一包包带上茶山的“干粮”；想念茄子丰收的季节，家家门前飘满紫苏香味的茄子干；想念那一棵棵大树上摘下来的柿子晒成的柿子干；想念过年的时候，爸爸那木盒子压出来的一堆一堆的洁白的米糕；想念冬天坐在竹卷席里，一边切一边烤来吃的虾片.....，好多好多。

社会变了，生活变了，农村变了，这些传统的好东西却渐渐的失去了踪影或是被产业化，更多人愿意直接买点现成的。于是我有时候又觉得做了也没有价值，所以想法一直想着，却依然还在纠结之中.....。不知道朋友们是否喜欢我折腾这一系列呢？

今天做的这个，是一个秘制的柚子皮，味道绝对的好，没有涩味，而且十分清香，有一股淡淡的柠檬的香气，它不但是零食，同时也有很好的食疗效果。以前小的时候，家家户户都会或多或少的种一些果树，像红枣、梨子、桔子、柿子、栗子等，这些都是最常见也种得最好的。而柚子却不是每家都能种出甜蜜蜜的果肉来，就算是这样，那些不甜的柚子人们也不会浪费，那就是用柚子皮来做一款特别美味的零食，闲来无事的时候，兜里揣上几把，到村子里小逛一圈，看电视的时候，一家人坐在一起，端来一盘，大家一起吃，又或者村里哪家的孩子来到家里，也会毫不计较的大把大把的装到他（她）的口袋全满....。

我所用的调料是符合我的家庭胃口的，淡咸和辣味方面可以自己酌情增减，对于这种食物，没有固定的配方，更需要的是了解它的做法。如果要看一遍就做得十分满意，那烹饪也就没有什么乐趣了。

----------------------------------------秘制柚子皮-----------------------------------------

原料：柚子皮一个

配料：生姜、蒜瓣、红尖椒

调料：六月香豆瓣酱2勺、白糖1.5勺、食用油1勺、糯米粉2勺

步骤：

1：准备一个柚子皮，在剥之前先清洗干净。

2：先切成小块，再切成小条。（不要太厚或者太薄，以2到3毫米的厚度为佳）

3：切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）

4：浸泡好的柚子皮清洗干净后挤掉水份。（正常的挤干即可，不要湿湿的，但也不要挤得毫无水分）

5：把生姜、蒜瓣、红尖椒分别切成末。

6：在柚子皮里调入2勺豆瓣酱、1.5勺白糖、1勺食用油，再加入切好的葱姜、辣椒末，用筷子搅拌均匀。（这一步，搅拌好以后可以尝一下味道，因为豆瓣酱有咸味，我一直都不另外加盐。如果觉得不够咸或者不够甜，也可以再酌情的添加。这没有固定的配方，更需要了解的是做法）

7：加入2勺糯米粉。

8：搅拌均匀。

9：锅里加入适量水，在蒸架上铺好屉布，把调好味的柚子皮倒在上面，拨散均匀后大火蒸熟。（蒸熟就可以，不要蒸得太烂，太烂不成形了，一般水开后3到5分钟即可，但具体要看量的多少哈）

10：蒸好的柚子皮取出，倒在专晒干菜的这种竹筐子里，用筷子剥散开来，晒干即可，但千万不要晒得干得咬不动哈，每天自己可以尝一下。（我每次蒸好以后，都会先装一盘做菜，很好吃哦）

发表于2013-12-12 09:39:57