我常常会想，要是有这样一本书，专门讲解生活中每一种食材的特性，要如何处理才能最大限度的保持鲜美的口感，要如何烹饪才能最好的维持营养的成分等等各个方面的书，我一定会认认真真的把它看到消化。

中式的烹饪和西式的烘焙不一样，既没有配方，也没有固定的做法，同一个食材，烹饪手法五花八门，但无论最后做出来的味道是酸、甜、苦、辣还是麻、鲜、香，这都需要了解所对应的各种搭配。

相对于学习某一个菜谱，我更想学习这些烹饪的基础。只有把基本的常识学会了，才会明白，为什么鸡肉、牛肉、猪瘦肉的切法需要不一样；才会明白，为什么有的食材需要快炒，有的需要慢炖；才会明白，为什么有的要大火、有的要小火。

所以做为一个厨房新手，我觉得应该更多的是了解这方面的知识，才会更快的提升自己烹饪的能力，而不是费力的去背菜谱的搭配。

想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。

所谓工欲善其事，必先利其器，不可否认，想要切好鱼片，首先需要一把锋利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度，这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会，让自己慢慢的进步。

------------------------------------------详解片鱼步骤--------------------------------------

原料：草鱼一条

工具：菜刀一把

1：草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。

2：特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3：洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。

4：顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5：片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。

6：这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7：把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。

8：用同样的方法，片下另外一片鱼肉。

9：从鱼背方向开始下刀，大约45度角。

10：轻轻片下鱼腹上的大刺。

11：这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。

12：去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）

13：切好的鱼片尽量薄而匀。

14：依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

诗心片语：

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。

3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。

5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

发表于2013-12-06 10:44:16