多年前，水煮鱼曾经似乎在一夜之间，风靡了各个大小饭店，它的美味，让多少饮食清淡的人们也从此爱上麻辣鲜香的味道。

对于我这个从小就喜欢吃辣的人而言，更是一试不可忘怀，于是时不时的就会做上一碗。有时候材料十足，做得有复杂，有时候配料简单，做得快手，但无论哪一种做法，都是那么回味无穷。今天做的就是最简单的，但绝对不失美味。

自己在家做水煮鱼，最大的好处是健康，不会添加那些什么一滴红、一滴香之类所谓效果神奇的调料。此外，也可以不必那么油，而且还能根据自家的口味调整麻辣的程度。

--------------------------------------------家常水煮鱼----------------------------------------

原料：草鱼半只

配菜：黄瓜、豆芽各适量

配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块（指甲盖那么大点就可以了）

调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许

1：把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2：把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3：腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4：再次翻拌均匀。

5：在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6：把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7：锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8：下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9：直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10：加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11：用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12：水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13：煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14：另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15：趁热浇在鱼片上。

16最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

发表于2013-12-05 17:38:09