这个蛋糕是8月29号那天做的，日志编辑了一半，一直放在草稿箱里没完成，因为自己的颈椎一直还没好，医生说让我多活动，没事的时候就去躺躺，不要坐着，所以这几天都没怎么上来。

这是给女儿做的生日蛋糕，蛋糕的表面是女儿自己装饰的，她说希望能为自己的生日亲手做点什么，这样小的要求，当然要如她所愿，无论装饰起来是什么效果，在做妈妈的心里，那都是最完美的蛋糕。

装饰的时候，我一边看一边和孩子聊天，她说她希望能一直跟着我做各种各样的烘培和面点，而且无论做得好坏，我都会喜欢，哪怕是制作的过程中，打破了鸡蛋，或是撒落了面粉，也都不要生气，因为那一定是她不小心，绝对不是故意的，这样的话，她一定会觉得特别的幸福和开心。

在孩子的心里，快乐就是这么简单，听着孩子那滔滔不绝的言语，我微笑着，静静的看着她，然后肯定的点着头。和孩子一起做美食，是件特别愉快的事情，不但培养了孩子的动手能力，也让她多了个兴趣。而且还能让孩子获得愉快的心情和无价的自信。

生日的当天，因为受强热带风暴“康妮”的影响，是大雨的天气，在女儿装饰蛋糕的时候，十分的黑暗，是开灯记录的，所以不怎么清晰，成品拿到阳台上，也是没有什么亮度，但比室内的要好上很多。

------------------------------------------------芒果奶油蛋糕--------------------------------------------------

先制作戚风蛋糕体（八寸蛋糕圆模）

原料：鸡蛋4个（连壳约260克）、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克（30克加进蛋黄，60克加进蛋白）、柠檬汁几滴

步骤：

一：制作蛋黄糊

1：称量好所有原料。

2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

3：蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5：缓缓加入牛奶，边加边搅拌。

6：搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）

7：筛入事先过筛了一次的低粉。

8：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

二：打发蛋白

1：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速（2档）搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

2：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

3：打蛋器加到4档继续打发至出现纹路，第3次加入20克白糖。

4：打发成干性发泡的状态，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。

三：混合打发好的蛋白和蛋黄糊

1：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

2：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

3：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

4：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

四：烘烤

1：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。190度，中下层。

2：20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

3：30分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。

4：40后，蛋糕就烤好了。烤好后的蛋糕立即拿出来倒扣在烤网上晾凉，以免回缩。

芒果奶油蛋糕

原料：八寸戚风一个、淡奶油250毫升、白糖20克

配料：芒果一个、巧克力碎适量

1：先把戚风蛋糕一分为二。

2：把芒果去核切成适当的大小。（这是女儿切的，比较大，后来我又改了一下刀，切得比较小）

3：取适量冰水。（我还在冰水里加入了一些冰块）

4：把淡奶油倒在容器里，加入白糖。坐在冰水中。

5：打发至出现明显的纹路。

6：取少许打发好的淡奶油和适量小芒果丁拌匀。

7：均匀的抹在下面的蛋糕片上。

8：盖上上面那片蛋糕片。

9：依次把表面和边缘均匀的抹上奶油。

10：最后在蛋糕表面装饰上芒果丁，在蛋糕边缘粘上巧克力碎即可。

诗心片语：

1：在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

2：烤制的时间以供参考，具体时间要依据自家烤箱而定。

3：我的淡奶油是250毫升一盒的，所以我每次做生日蛋糕都是用250毫升，但用于八存的蛋糕，这个量几乎就是刚刚好，所以注意不能浪费。如果是大盒的淡奶油，建议直接使用300毫升。

发表于2013-09-04 14:18:02