我是一个可以三日没肉却不可一日没菜的人，但一直以来，我很少记录这种在大多数人眼里都是再简单不过的炒青菜，一是因为它本来就是真的简单，没有什么可以跟大家分享。二是青菜这东西适合现炒现吃，我每次做饭都是最后炒了才上桌。

今天之所以记录这个日志，是因为真的很喜欢木耳菜，也希望更多的人喜欢上虽不起眼却很营养的它。

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜等，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像有木耳的感觉，所以又俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，它的钙含量是菠菜的二到三倍，而且草酸含量特别低，是补钙的优选经济菜。除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

而且木耳菜因富含维生素A、B、C和蛋白质，并且热量低、脂肪少，经常食用可降血压、益肝、清热凉血、利尿，防止便秘等功效，因此也极适宜老年人食用。

用蒜茸来炒木耳菜，是一个绝味的搭配，有明显的爆香提味的效果，能大大的提升成菜的味道和营养。

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。它含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是它具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸以及极具杀菌力的大蒜素。

说到大蒜素，其实大蒜本身是不含大蒜素的，它需要切碎后在空气中放置15分钟左右才会自然产生大蒜素，这时候的大蒜才具有防癌抗癌杀菌的作用,对人体非常好。所以在蒜茸炒青菜的时候，我习惯先切蒜茸再摘洗青菜。

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原料：木耳菜400克

配料：蒜瓣适量

调料：食盐1茶勺

步骤：

1：原料图：木耳菜、蒜瓣。

2：取三到4个蒜瓣，拍碎、去皮切成蒜茸。

3：木耳菜清洗干净，沥去多余的水份，摘成一叶一杆的大小。

4：起锅烧热适量油，倒入摘好的木耳菜，大火快速翻炒10来秒。

5：待木耳菜开始变柔软的时候，调入1茶勺的盐翻炒均匀。

6：放入蒜茸继续翻炒约10来秒即可出锅。

诗心片语：

1：先准备蒜茸，再摘洗青菜。

2：青菜清洗干净以后要适当沥掉水份，如果青菜里裹着太多的水份，炒起来口感和色泽都会受到影响。 

3：炒青菜的时候要热锅热油，全程大火快速翻炒。以更好的保持青菜的维生素和碧绿的色泽。

发表于2013-08-17 11:15:21