有几天没发菜了，天天下雨，没光线，做了也拍不了，这个麻辣带鱼是前些天做的。

带鱼无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。

香煎的带鱼，下酒、下饭都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。我每次煎的时候，孩子们都喜欢拿在手上直接吃。

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原料：带鱼

配料：葱、姜、白芝麻（熟）

调料：食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、

步骤：

1：原料图。

2：带鱼洗净，划上较均匀的花刀。

3：两面涂抹上适量料酒，再涂抹上适量盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）

4：加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）

5：腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。

6：起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。

7：下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。

8：多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出过沥油，然后2面撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

诗心片语：

1：带鱼要先腌制入味。

2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。

3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。

4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。