对于美食，无论学习起来多么辛苦或者是困难，我都一样不减自己的热情与执着。我愿意为一个自己想学的食物忙到三更半夜。愿意为某一个知识不厌其烦的去反复了解。

在刚开始看到李锦记【揭秘幸福味】的活动的时候，我最想一试的就是这个“香醉鹅肝”。一方面是因为这个菜在平时我从来没有做过，也没有见过，所以很想学习一下。另外也因为很好奇由花雕酒和高粱酒所制作的酒香啫喱入菜，对于不胜酒力的我会不会吃醉掉？还是说别有一番滋味呢？

说起花雕酒，最初我对它的认识只是“一种上好的黄酒”，几年前，因为工厂的一批定单有缘结识了一位浙江萧山的姐姐，第一次去她家做客的时候，招待我们的就是“女儿红”。聊天中她告诉我们，“花雕酒”是绍兴的名酒，又名“女儿红”，都是从古时的“女儿酒”演变而来。相传很久很久以前，绍兴家家都会酿酒，每当一户人家生了女儿，就会选一些酒，请人在酒坛上雕上各种各样的山水、花卉等吉祥图案，然后泥封窖藏，一直等到女儿长大出嫁的时候才拿出来待客。所以称为“女儿红”。从此这个美丽的“故事”留在了我的心里。

本来这个菜用的是鹅肝酱，也许因为价格的关系，整个城市都买不到。所以我用了平时食用的鸭肝来代替。或许它的味道比不上鹅肝，但一样很美味。成菜的味道很清香，口感很细腻，闻一闻有花雕酒的香气。

-------------------------------------------香醉鹅肝配蚝油香醋汁---------------------------------------------

主料：鸭肝250克

配料：饺子皮2片

卤鸭肝配料：生姜、葱白、八角、枸杞、花椒、香叶

卤鸭肝调料：李锦记天成一味鲜、李锦记蒸鱼豉油

花雕啫喱：花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克

香醋汁：李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g

步骤一：先做鸭肝

1：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。

2：准备一晚葱姜水。

3：放入鸭肝浸泡2小时。

4：浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。

5：准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。

6：小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。

7：调入适量蒸鱼豉油。

8：盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。

9：在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。

10：烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。

11：再把鸭肝放入煮好的汤汁里。

12：盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

二：制作花雕啫喱

1：准备好花雕啫喱的原料。

2：清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀。

3：小火煮开。

4：倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。

三：制作与调味

5：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。

6：搅拌成泥。

7：用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）

8：把香醋汁的调料混合均匀。

9：2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。

10：淋上蚝油香醋汁即可。

诗心片语：

1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。

2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）