在离今年的中秋节还有很长一段时间的时候，就有很多烘培前辈们开始发布月饼的制作过程，蛋黄的、五仁的、豆沙的、鲜肉的......，各种各样的月饼看得我眼花缭乱。除了心里的佩服与羡慕以外，自己也很想尝试一下，但后来又拖啊拖的耽搁了买模具的时间，直到离中秋还有一个星期的时候，我才开始买月饼模。既然是自己做嘛，就是为了健康，所以转化糖浆和莲蓉馅都决定自己动手。

在月饼模还在路上的时候，我就已经先把这些准备好了。由于时间的关系，我赶在中秋的前一天，整理了月饼的制作过程，而转化糖浆和莲蓉馅却没来得及上传日志。本想中秋都过了，发也不适合呀，要不等到来年的中秋吧，可这一年的时间又觉得未免也太久了一点，所以忍不住，还是发了吧。适合不适合的，也是第一次做转化糖浆，还是要记录一下的。

家人们都说自己做的月饼比外面卖的还好吃，很高兴以后都可以自己做月饼，其实转化糖浆，除了做月饼，其他一些点心也可以用得到的。

--------------------------------------------------自制转化糖浆-------------------------------------------------

用料：细砂糖400克、水200ml、柠檬汁50ml

步骤：

1：准备好白糖和柠檬。

2：先把柠檬挤出柠檬汁。

3：不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅）

4：加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。

5：锅置火上。

6：煮至糖水开锅。

7：倒入新鲜柠檬汁。

8：再次煮开后，转最小火慢慢熬。

9：在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。

10：20分钟以后，可以明显的看出糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。

11：继续保持最小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。

12：再煮5分钟的样子，即可关火。

诗心片语：

1：熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉。

2：煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，稍微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。

3：冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失。

4：转化糖浆的防腐能力很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的放到第2年的中秋再用，这样比较不麻烦。