----灌汤小笼包----
今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！
小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。
开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！
今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
接下来的三张图片来自网络，让大家先看一看正宗的开封第一楼灌汤包。
（以上三张图片来自网络）
（悄悄“王婆”一下，我咋觉得我做的比他家介个还漂酿呢
嘘-------）
很多外地的朋友都知道开封第一楼，也都知道开封第一楼的包子最正宗最好吃，只要来开封，必定会到第一楼去品尝一下美味的灌汤包子。作为土生土长的开封人，小厨这几年也是一直在悄悄在拜师学艺、刻苦钻研、自学成才，想把这一传统的美食学到手中，并不断发扬光大！嘿嘿，看看，俺这思想够纯洁、够高尚吧，俺不是单纯为了吃哦，虽然，俺非常喜欢吃小笼包子哦，俺们家的人也非常喜欢吃小笼包子，俺们的好朋友也非常喜欢吃小笼包子。。。好吧，说白了，俺还是为了自己吃和更多的人吃~~~
真正的秘方很难寻到，要不人家怎么能独揽一方成为经久不衰的百年老店呢。我也一直没有寻到他家的独门秘籍，我只是知道开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。小厨做的灌汤包子虽然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌汤而且好吃滴哦，所以啊，小厨现在最大的美食梦想就是要把中国的传统美食发扬光大，哈哈！
刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！
第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
而且，在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈！
皮薄馅大，灌汤流油，真是美味啊美味！人间美味啊~~~~
【灌汤小笼包】
【材料】
包子皮：面粉（最好是高筋粉），温水。
包子馅：肉馅，高汤，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，香油，白糖，盐，姜。
【步骤】和面---殇面---调馅---包包子
1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2.倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3.活成絮状。
4.继续加温水。
5.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6.盖上湿布，进行殇面。
7.殇面10分钟后，继续和面。
8.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10.姜切成细末（用姜粉也可以）。
11.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12.用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13.至肉馅和佐料完全混合。
14.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15.加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18.按扁后擀成原片。
19.包入馅料。
20.凝成18-24个褶子。
21.可爱的小包子就包好了。
22.全部包好后静置5分钟。
23.放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
特别喜欢这个老案板。。。
室内昏暗的灯光，与老案板、小笼包组成了一幅古老而美丽的油画。
阳光下，它又是一番小清新的模样。
古老的、传统的，创新的、发扬的，美食，就这样一直传承着。。。
【我的美食梦想】
我是一个充满梦想的人，从小到大，一直从未停歇。我感觉，怀揣梦想的人，总会看到前面的曙光，总会有很多动力驱使自己去努力去奋斗！爱上美食后，我的美食梦想更如点点繁星，闪烁在我的脑海。我想多学习美食技艺，我想多历练美食技能，我想有一个属于自己的美食小屋。这些美好的梦想一直陪伴着我，使我在美食的道路上快乐的行走着。
回想当初，我来到美食家的目的很简单，就是学点烘焙、学点家常菜，为家人制作健康的美食。一晃一年多过去了，我不仅学到了很多很多美食技能和健康知识，而且还养成了很多很好的生活习惯，也让我变得更加有耐心、更加有爱心。 说起我的美食梦想，那就是我希望有一天我能开一家属于自己的美食小店，让我可以随心所欲制作各种各样的精美食品，我会用品质优良的材料制作各种的美食，从科学营养的角度搭配各样的套餐，以独特新颖的外观吸引不同的人群，让鲜香美味的口感留住每一个食客。我的小店，会让美食、美色、美味陪伴，让快乐、营养、健康相随，呵呵！让那些垃圾食品、添加剂、防腐剂和各种劣质食材统统靠边站！
当然，要实现这个美梦，我还相差很远很远，我还需付出许多许多的努力，我要专业学习美食的专业知识和专业技能，研究和探索一套属于自己的美食特色，因为，美食这条路，真的好长好长。我现在能做的，就是脚踏实地做好现在的自己，用自己的双手为家人、为朋友制作出美味食品，带给他们欣喜和快乐，同时，也把幸福留给自己。。。
发表于2012-12-25 14:43:59
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嘘-------）
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