冬天吃饭常遇到一个问题，就是菜凉的特别快，如果要吃几个菜的话，后面的菜还没做好，前面的就凉下来了！广东这边冬天特别流行吃煲仔菜！瓦煲保温性好，整个瓦煲烧热了再上桌，瓦煲边上吱吱冒油花，烫呼呼的，一煲仔的菜吃到最后还还是热乎乎！吃得胃暖洋洋的，心也怪舒服的哈哈！

最近少在家做饭，但凡一在家做饭，就是煲仔菜，或者煲仔饭，反正就是离不开煲仔

肥羊卷吧，大多数都是打火锅的时候涮着吃，要么烫个米粉啊，捞个面啊都是不错的选择.肥羊肥牛之类的肉脂肪不少，热的时候吃可香了，但是一旦冷下来，哪油脂特别容易腻！让人吃也不是，不吃也不是，左右为难。

今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……

居然出品：豉汁肥羊煲

材料：

肥羊卷200克，金针菇50克，油豆腐几个，姜一块，豆豉50克，蒜3粒，葱头5个，洋葱1/3个，蚝油一汤匙，老抽几滴，生抽1汤匙，糖少许，盐少许，淀粉少许，高汤1/3碗，酒一汤匙

步骤：

1、 备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块

2、 备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎

3、 料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装

4、 炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入

5、 小火煸出香味后装起备用

6、 锅烧开水，放入羊肉卷，

7、 烫至变色撇掉浮沫，捞出备用

8、 炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香，

9、 羊肉卷回锅，打散

10、 加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀

11、 倒入一份酱汁炒均匀

12、 沿着锅边撒入米酒

13、 香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁

14、 瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生

15、 倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

温馨提示：

1 酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏

2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚

3 放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑

4 豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。

发表于2012-11-30 09:14:48