自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

 

 

 

            [材料]：豆腐、牛里脊肉、蒜苗

 

            

                   牛里脊肉切小粒。
                   倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

                   豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
                   起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

                   倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

                   小火炒制肉粒发散。

                   倒入适量清水，大火煮开。
                   倒入焯过水的豆腐丁。
                   放入少许麻椒。

                   撒上切好的蒜苗。
                   勾芡，烧开即可。

 

 

 

 

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。